⭐⭐⭐Как засолить форель вкусно в домашних условиях
Как быстро и качественно посолить красную рыбу дома самостоятельно для получения идеальной вкусной закуски
Два опробованных рецепта как посолить форель (лосося) в домашних условиях вкусно и быстро
Первый рецепт малосольной форели - это 5 часов засола.
Второй рецепт малосольной форели - от 12 до 15 минут.
Вначале расскажу коротко, что нужно для засола форели в первом случае.
Первый способ засолки форели в домашних условиях: 5 часов.
- Отделяем рыбу от костей, шкуру не снимаем;
- Мешаем соль с сахаром в пропорции: 3 части соли и 1 часть сахара;
- Засыпаем дно емкости солью с сахаром;
- Кладем туда рыбу шкуркой вниз, мясо сверху засыпаем солью с сахаром, можно притереть;
- Сверху кладем второй кусок филе шкуркой кверху, шкурку так же натираем солью с сахаром;
- Придавливаем гнетом, убираем в холодильник на 4-5 часов;
- Достаем просолившуюся форель, кладем шкуркой вниз на разделочную доску, острым ножом наискосок нарезаем филе тонкими пластинками;
- Нарезанное филе убираем в банку со слоями лука, добавляем немного нейтрального растительного масла. Малосольная форель готова.
Второй способ засолки форели в домашних условиях: быстрый, 15 минут.
- Отделяем рыбу от костей, шкуру тоже снимаем, получаем филе;
- Режем филе на длинные ломтики 2-3 см толщиной;
- Наполняем емкость водой и кладем туда очищенную сырую картошку;
- Сыплем соль пока картошка не всплывет;
- Когда картошка всплывает, выбрасываем картошку, кладем в рассол нарезанное филе форели (лосося);
- Для малосольной форели ждем 12 минут;
- Для форели посолонее ждем 15 минут;
- По истечении срока, достаем рыбу и укладываем в банку с луком. Добавим немного нейтрального растительного масла. Малосольная форель готова.
Подробно и пошагово разберем оба рецепта малосольной форели, начиная с покупки рыбы
Вначале нужно выбрать хорошую форель в магазине или на рынке 👆
Прежде всего, хорошую красную рыбу нужно правильно выбрать и купить: на прилавке магазина или отдела на рыбном рынке.
Красная рыба, которую мужно купить в большинстве российских магазинов, это - форель, кижуч, нерка, семга, горбуша, кета.
Форель и семга относятся к дорогим рыбам, их цена за 1 кг - 800 р в среднем. Кижуч и нерка - подешевле, 500-600 р за 1 кг. К самым дешевым видам красной рыбы у нас относят кету и горбушу, их можно купить не дороже 300 р.
Красную рыбу для засолки можно купить в охлажденном виде (такая красная рыба всегда дороже замороженной), в магазине она лежит на прилавке со льдом.
Лосось на льду в магазине. Фото с сайта https://www.magltk.com/edible-fish-species/
Как выглядит хорошая красная рыба, если вы покупаете ее охлажденной
Если у рыбы есть голова, сразу же загляните под жабры. Они должны быть ярко-красными. Если жабры у рыбы - серого или коричневого цвета, то этот лосось лежал на льду дольше срока и начал портиться. Во всяком случае, для тепловой обработки она может и сгодиться. Но для засолки такой лосось уже не годится.
Если лосось предлагается без головы, смотрите брюшко. НЕ должно быть никакого желтого жира. Цвет жира лежалой рыбы - грязно-желтый. У свежей рыбы брюшко - белое. Это то место в рыбе, что повара называют - теша. То есть - никакой желтизны! Правило блондинок:-)
Цвет мяса должен быть насыщенным, этот цвет есть во всемирной системе цветов, он так и называется - лососевый цвет.
Цвет мяса свежего лосося. Изображение Shutterbug75 с сайта Pixabay
Как выглядит хорошая красная рыба, если вы покупаете ее замороженной
Так же красную рыбу для засолки можно купить в замороженном виде. Это дешевле, чем охлажденная рыба. Для покупки качественной мороженной рыбы действуют те же правила: нужно посмотреть жабры и брюшко. Однако есть еще одно правило проверки качества замороженного лосося, которое можно использовать, если лосось продается без головы, а брюшко крепко смерзлось и вы не можете туда заглянуть.
Поверхность лосося должна быть покрыта тонкой ледяной коркой, называется это - "рыба в ледяной глазури". Если глазури нет, значит рыбу уже размораживали. И неизвестно, сколько времени она пролежала, прежде чем ее опять не заморозили.
Такого лосося ( без глазури) вполне можно разморозить, и жарить и парить, но на счет приготовления ее малосольной, предостерегу. Так как когда вы ее засолите, у нее может начать разваливаться мясо, то есть отходить от костей. Однажды размороженная рыба имеет мясо не плотное, рыхлое и такой продукт уже не назовешь деликатесным.
Следовательно , тем, кто покупает лосося для его засолки в домашних условиях, следует, в первую очередь, опасаться того, что этого лосося уже размораживали.
Если вы хотите засолить красную рыбу, знайте, что купить нужно ту рыбу, которая замораживалась один раз, тогда, когда ее выловили. А это мы определяем по наличию на ней ледяной глазури, которая осталась нетронутой и максимально целой. Тогда можно быть уверенным, что лосось - свежайший, хотя и выловлен он может быть и три месяца назад и - полгода...
Справка: Что такое глазировка рыбы. Любая рыба глазируется в местах вылова. Если места продажи улова далеко, а у рыбаков на судне нет оборудования для глазирования рыбы, то рыбу глазируют на специальных пунктах глазировки, где есть соответствующее оборудование. Глазурь на рыбе - это тонкая замороженная водяная пленка, иногда, содержащая консерванты. Рыба в глазури сохраняется долго свежей, пока ее не разморозят.
Только такую форель, в глазури, можно готовить малосольной
После покупки качественной рыбы приступаем к засолке: рецепт малосольной форели № 1
Купленный 2-килограмовый лосось готовим к разделке и засолке
Рецепт и последовательность действий
Этот рецепт засолки форели хорош для любого лосося: для семги, форели, кижуча, нерки, горбуши и кеты. Но на фото, которые ниже, отображен процесс засола именно форели.
Охлажденную рыбу начинаем разделывать сразу, замороженную - размораживаем.
1. Отрезаем голову и хвост, отделяем филе от позвоночника и костей.
Чтобы отделить филе форели от костей, нужен хороший филейный нож.
Кладете перед собой рыбину. Берете хороший нож, если у вас нет хорошего острого ножа с длинным лезвием, тогда идите дальше запаривайте свой Доширак, я не с вами говорю. Нож должен быть, он должен быть очень острым и их должно быть несколько.
Отрезаете голову и хвост, отрезаете жабры и отправляете это в морозилку. Или выбрасываете, если не любите наварить рыбьих голов, а потом урча и облизываясь, поглощать их перед телевизором. Я люблю, поэтому коплю.
Далее с обезглавленной тушки форели острым ножом срезаете филе. Если нож острый, то филе просто срезается одним большим пластом. Переворачиваете вторую часть форели шкуркой кверху и так же срезаете филе, оставляя хребет. Если вы новичок, то хребет останется с большим количеством мяса. Ну ничего, используете потом или срежете пласты филе уже с хребта. Мелкие косточки удаляем щипчиками или пинцетом.
2. Готовим смесь, которой будем солить нашу форель. Это соль и сахар.
В итоге имеем две филейных лососины, которые мы укладываем в любую ёмкость, пересыпая солью. Соль не простая, она с сахаром. Первоисточник советует делать смесь - один к одному. У меня рука не поднимается делать один к одному, делаю примерно так - три части соли и одна - сахара. 🤏 Считается, что сахар придаёт крепость рыбьему мясу. Не знаю, моя посоленная рыба съедается с такой скоростью, что никто не помнит какой крепости было мясо...
Итак соли у нас примерно 200 грамм, сахара - 50 грамм.
Укладываем форель на присыпанное солью-сахаром дно ёмкости. Кладем разрезанные куски филе, мясо к мясу, друг на друга, все плотно. Присыпаем, немного натираем, тут все по ощущениям. Сверху придавливаем тарелкой или чем-то, ставим груз. У меня груз - каменная ступка. Все, в холодильник, ждать не менее 4-5 часов.
Натираем шкурку форели смесью соли с сахаром, сыплем так же на мясо.
Укладываем филе форели плотно в емкость, придавливаем сверху грузом.
3. После того, как филе форели просолилось, режем его на тонкие пластинки.
Через 4-5 часов или на следующий день ( если солили поздно вечером) делаем уже само блюдо. Все просто, готовим лук, режем филе наискосок , получая тоненькие пластинки малосольной форели. Перекладываем слоями лука. Трамбуем все куда-то, можно сверху полить немного масла, нейтрального, чуть чуть. Придавливаем и пусть постоит пару часов. Все. Малосольная форель готова! На тарелку и наслаждаться. Зовите гостей!
Наискосок ножом срезаем полоски филе форели со шкурки
Укладываем форель с нарезанным луком, придавливаем, добавляем немного растительного масла. Убираем в холодильник
🐟Так выглядит готовая малосольная форель через 5 часов.☝
Видео рецепт.
Ниже - еще один способ засолки красной рыбы.
