Севиче - это сырая рыба в апельсинах
И - немного помидоров. Готовится из свежего лосося по старинному рецепту.
Историй происхождения севиче довольно много. Считается, что севиче придумали простые рыбаки. Они выходили в море на несколько дней, сырую выловленную рыбу готовить было негде. Какой-то умный рыбак придумал брать на рыбалку лаймы и замариновывать в их соке сырую рыбу. Позже это блюдо переняли и на суше, стали добавлять к лимонному соку перец-чили, соль, а для того чтобы уравновесить остроту и соленость рыбы, стали добавлять к ней сладкие продукты — корень касавы и кукурузу. Сейчас это считается классическим рецептом севиче. Иногда севиче делают в бокале. Можно еще добавлять салат айсберг или морские водоросли — по вкусу повара.
Нам понадобится то что вы видите на фото ниже:
В классическом исполнении требуется взять 400 г. филе семги, ½ лимона, ½ апельсина, ½ лайма, 3 ст. л. оливкового масла, 1 помидор, ½ пучка кинзы, 1/8 стручка красного жгучего перца, 2 ст. ложки нарезанных оливок.
Я в последнее время делаю севиче без лайма, потому что мне не нравится, как рыба белеет после сока. На фото в бутылке из-под гранатового сока - натуральный томатный сок собственного приготовления.
Процесс приготовления прост необычайно: филе семги нарезать тонкими ломтиками и уложить в глубокое блюдо. Из всех цитрусовых выжать сок. Помидор разрезать на много частей кубиками ( или использовать помидорки черри) . Кинзу нашинковать, оливки нарезать кольцами, жгучий перец (без семян) измельчить. Смешать соки, помидор, оливки, кинзу, оливковое масло, жгучий перец. Полученным соусом густо залить семгу. Употреблять можно сразу.
Идеальное блюдо для вечеринки!
Севиче в экзотической посуде - обработанная полая галька натурального камня.
Ну что вам сказать? Вкусно! Реально вкусно! И очень просто делается.
Может даже стоять в холодильнике, но лучше съедать сразу.
Вначале разберемся в терминологии. Сырая рыба под соусом - СЕВИЧЕ. Иногда в ресторанах вам могут подать сырую рыбу под названием "карпаччо" . Это неграмотно!
Карпаччо - это сырая говядина. Строганинка, придуманная одним ловким поваром в 1950 году в Италии. Повара звали Джузеппе Чиприани ( он еще и изобретатель коктейля «Беллини»). В ту пору был моден живописец эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного цвета. В честь его итальянец и назвал свое блюдо из сырого мяса - Карпаччо.
Если верить Википедии и другим многочисленным источникам в сети, Чиприани разработал этот рецепт специально для одной посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
А вот Севиче - это как раз сырая рыба под соусом цитрусовых, с добавлением оливкового масла и других приправ в виде кинзы и острого перца.